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スパイス・ハーブの歴史・食文化と機能性
第32号 Vol.11 No2
- 定価3,080円（税込）
- シリーズ名：Functional Food
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2017年12月発売
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- ISBN番号
- ISBN978-4-86270-182-4
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フジメディカル出版
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目次
特集 スパイス・ハーブの歴史・食文化と機能性
1．スパイス・ハ－ブの歴史と食品機能
2．コショウの食文化と機能性
3．トウガラシの歴史・食文化と機能性
4．シナモンの食文化と機能性
5．フトモモ科スパイス（クローブ、オールスパイス）の食文化と機能性
6．ニンニクの食文化と機能性
7．ショウガの食文化と機能性
8．ワサビの食文化と機能性
9．シソ科ハーブ（ローズマリー・セージ・オレガノ）の食文化と機能性
話題のハーブ
日本の食卓に舞い込んできた新しい食材「パクチー」
シリーズ
◆食品と微量元素
食品と放射性同位元素
◆トピックス
栄養ケアステーションの取り組み
