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  • 食品と疾病　-カロテン

    第21号　Vol.6 No3

  • 定価3,080円（税込）
  • シリーズ名：Functional Food

  • 2012年01月発売

  • ISBN番号
    ISBN978-4-86270-070-4
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目次

特集　食品と疾病―カロテン

 

1．概論：構造と分布
2．カロテンの吸収と代謝
3．カロテノイドの抗酸化作用
4．光老化の抑制
5．カロテノイドの抗炎症作用
6．がん予防作用
7．カロテノイド摂取と食物アレルギー発症の予防
8．カロテンと疾病予防の疫学研究

 

シリーズ
食品と微量元素〈新連載〉
　序にかえて：ヒトは元素で生きている